filets d'anchois et anchois frais à l'huile d'olive   |   anchois au sel
sardines

Spécialités

Production artisanale: une fois que la boîte est ouverte, veiller à ce que les anchois restent toujours recouverts de sel et de leur propre jus. Si on les garde au réfrigérateur, on peut les consommer pendant deux ans.
 

Dessaler et nettoyer avec soin l'extérieur de l'anchois; toujours procéder à cette opération sous le rebinet.
 

Extraire l'épine dorsale.
 

Ouvrir l'anchois par le dos et le diviser en deux filets.
 

Extraire l'épine centrale et les épines latérales de manière à ce que les filets soient bien propres (on peut laisser les filets d'anchois unis par la queue).
 

Après avoir nettoyé les anchois, les plonger deux minutes dans de l'eau; les laisser égoutter un instant puis les poser dans un plat et les recouvrir d'huile d'olive. On peut les consommer de suite ou bien les garder quelques jours au réfrigérateur.