filetes de anchoa y boquerones en aceite de oliva
anchoas en sal   |   sardinas

Especialidades

Producción artesanal: una vez abierto el bote, procure que las anchoas queden siempre cubiertas de sal y de su propio líquido. Si las guarda en la nevera puede alargar su consumo hasta 2 años.
 

Desale y limpie suavemente el exterior de la anchoa; realice esta operación siempre bajo el grifo.
 

Extraiga la espina dorsal.
 

Abra la anchoa por el lomo y divídala en dos filetes.
 

Extraiga la espina central y las laterales de manera que los filetes queden bien limpios (puede dejar los filetes de anchoa unidos por la cola).
 

Una vez limpias las anchoas, sumérjalas en agua durante un par de minutos; déjelas escurrir un rato y, a continuación, colóquelas en una fuente y cúbralas con aceite de oliva. Las puede consumir en el momento o bien dejarlas unos días en la nevera.