Producció artesana
Una vegada obert el pot, procureu que les anxoves quedin cobertes de sal i del seu propi líquid. Si les manteniu a la nevera, podeu allargar-ne el consum fins a 2 anys.

Sempre sota l'aixeta, dessaleu i netejeu l'exterior de l'anxova amb suavitat.

Extraieu-ne l'espina dorsal.

 Obriu l'anxova pel llom i dividiu-la en dos filets.

Extraieu l'espina central i les laterals a fi i efecte que els filets quedin ben nets (podeu deixar els filets units per la cua).

Una vegada netes les anxoves, submergiu-les en aigua un parell de minuts; deixeu-les escórrer una estona i, tot seguit, poseu-les en una safata i cobriu-les amb oli d oliva. Les podeu consumir de seguida o bé guardar-les uns dies a la nevera.