La família Solés ha respectat acuradament des de temps ancestrals els valors dels antics mestres anxovers:
 

EL RESPECTE: « La Teranyina », l’antic art de pesca que trien els mestres anxovers de Solés, és respectuosa tant amb la mar i els seus recursos naturals, com amb la integritat del peix, que arriba a port sense danys que podrien mermar la seva qualitat. Només el precís equilibri entre la correcte mida del peix, el període més adient per la pesca, i l’experiència dels pescadors per a trobar els millors indrets garantiran la supervivència d’aquesta tradició al llarg dels segles.
 

Fotografia cedida per Miquel Bataller
 

LA PACIÈNCIA: L'elaboració artesanal, sense presses, tal com feien els nostres avantpassats, el  llarg temps de maduració, la tècnica i la destresa adquirides després d’anys d’aprenentatge són la base de l’exquisidesa de les nostres salaons.

Fotografia cedida per Miquel Bataller
 

EL TERROIR: L’origen del peix, capturat vora l’Escala, és crític per garantir-ne, d’una banda la seva frescor i de l’altra, el sabor i aroma únics del peix que ha viscut en les properes i riques aigües de la Costa Brava.

Fotografia cedida per Miquel Bataller

LA TRADICIÓ: el procés de salaó de l’anxova es realitza pacientment en les següents fases :Evisceració (esganyat), Compressió,  Repòs en sal marina,  Maduració, Extracció del sobrenedant, Tast i Envasat. Si són en oli, a mes a més : Banys de dessalat, Esbandit, Filetejat i Cobertura d’oli.

Així  és tal com ha de ser i com es fa a Can Solés des de fa cinc generacions.