Els nostres suggeriments

Síndria a la graella

Síndria a la graella amb tomàquet i anxoves

Ingredients per a 4 persones

Per als rectangles de síndria:                     Per a la reducció de vinagre:

1 kg. De síndria sense llavors                        100 gr. De vinagre de cabernet sauvignon

Per els daus de tòmaquet                           20 gr de glucosa

4 tomàquets madurs fins de 100 gr.                Altres:

Per al festuc picat:                                      100 gr d’oli d’oliva verge

50 gr de festuc verd repelat                           32 fulletes d’alfàbrega fresca

                                                                   8 filets d’anxoves

                                                                   sal i sal Maldon

Preparació:

Peleu la síndria,de la part més compacta,traieu quatre rectangles d’1,5 cm de gruix per 4 cm d’ample i 10 cm de llarg.

A la part inferior del tomàquet feu unes incisions superficials en forma de creu.

Amb l’ajuda d’un ganivet extraieu la base del tall del tomàquet.

Submergiu-lo en aigua bullint 15 segons.Traieu-lo amb l’ajuda d’una reixeta i refredeu-lo en aigua i gel.Peleu-lo,talleu-lo a quarts i traieu les llavors.Quadreu el tomàquet i talleu a daus de 0,7 per 0,7 cm.Guardeu-lo en una escorredora.

Assequeu-lo en una plata de forn durant deu minuts a 150 ºC. Deixeu-lo refredar i piqueu en trossets irregulars. Poseu a reduir el vinagre amb la glucosa.Reduïu-ho a foc suau fins a aconseguir una salsa espessa amb la densitat d’un caramel líquid.

Coleu-ho i introduïu-ho en un dossificador de salses.

Presentació:

Marqueu i coeu la síndria a la planxa a foc suau pels dos costats durant uns cinc minuts.Retireu-la i deixeu-la reposar en una reixeta dos minuts.

Amaniu el tomàquet amb oli d’oliva verge i rectifiqueu el punt de sal. Col.loqueu la síndria en el centre del plat i salseu amb la reducció de vinagre en zig-zag.

Acabeu colocant al damunt del tomàquet les anxoves i amaniu amb un fil d’oli d’oliva verge.

(Recepta  de Ferran Adriá,extreta íntegrament del llibre:Las mil i una amb anxoves)