Els Fenicis
Antecessors de siris i libanesos, foren els que crearen i difongueren la tècnica de la salaó per a conservar el peix des que arribaren a la península ibèrica cap al segle VI aC.
 

Els Grecs a Empúries, 500 aC.
Des de l’arribada dels grecs a Empúries, fa 2500 anys, l’Escala, tingué vocació de població salaonera, i prova en són les ruïnes de la factoria de salaó que actualment es poden visitar als jaciments de la població.
 

El segle XVI
En el port pesquer de l’Escala, ja al segle XVI, es pescava anxova i sardina amb els sardinals en vela llatina. En llengua catalana apareixen els primers receptaris medievals detallant diverses conserves de peix.

El segle XX
Durant el segle XX l’art de pesca evolucionà cap a la tècnica de la teranyina, respectuosa amb la mar i que també assegura la qualitat i integritat del peix recollit, un factor clau per a obtenir una salaó d’excel•lent qualitat.

Fotografia cedida per Miquel Bataller